Le Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke est un élégant couteau de cuisine japonais conçu pour une utilisation polyvalente. Sa lame de 150 mm est idéale pour couper et éplucher les petits légumes, les fruits et les herbes, ainsi que pour préparer de petits morceaux de viande ou de poisson. Il convient parfaitement aux cuisiniers amateurs et aux petits plans de travail nécessitant un contrôle précis et une prise en main confortable.

Parfait pour les débutants, les cuisiniers amateurs et les cuisines professionnelles, il facilite les préparations quotidiennes sans compromis sur la précision ni la durabilité. Les barmen et mixologues apprécieront sa précision pour réaliser des découpes nettes et esthétiques sur les fruits et les garnitures, lorsque chaque détail compte.

FORME DE LA LAME :

Le kiritsuke de 150 mm est un outil de cuisine polyvalent, idéal pour trancher, hacher, détailler et couper en julienne avec précision. Sa taille compacte le classe parmi les couteaux utilitaires courts. Grâce à la forme de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues.

Autre caractéristique remarquable : la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Cette forme est typique des sabres et des dagues japonaises. Le ventre de la lame est légèrement courbé et sa taille globale est bien plus réduite, ce qui la distingue d'une forme kiritsuke classique, plus droite, et en fait une sorte d'hybride entre kiritsuke et petty. Le couteau se prête ainsi également très bien aux mouvements de balancier.

À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petits filets de poisson et autres tâches similaires.

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s'agit d'un alliage qui associe une forte résistance à la corrosion à une grande dureté et une excellente résistance à l'usure. La dureté de la lame est d'environ 62 HRC. Sa fine microstructure est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l'usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance, offrant un excellent tranchant, une bonne tenue du fil et une résistance à la corrosion.

LAMINAGE ET FINITION :

La lame san‑mai finement travaillée, dotée d'une finition satinée et d'un tranchant hautement poli, complète l'apparence élégante du couteau tout en garantissant une excellente fonctionnalité et un tranchant remarquable. Le ricasso et le dos polis sont lisses et dépourvus d'arêtes vives, pour une coupe confortable et sûre, même lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le manche octogonal en pakkawood offre une prise en main confortable et stable pour des découpes précises et une utilisation rapide et fiable. La résine présente dans le bois améliore la résistance à l'humidité et la durabilité, tandis que la soie intégrée assure un excellent équilibre et empêche le couteau de glisser lors d'une prise en pince.

FORGE :

Depuis plus de 115 ans, KAI associe des traditions japonaises de forge séculaires à l'innovation moderne pour produire des couteaux réputés pour leur précision, leur durabilité et leur design élégant.