Le couteau japonais polyvalent Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime de 150 mm est un petit couteau de cuisine qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Avec une longueur de lame de 150 mm, il est légèrement plus grand que la moyenne, et son profil le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, et pas seulement comme complément d’un couteau polyvalent plus grand. La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en un damas complexe descendant jusqu’au tranchant.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. C’est un couteau indispensable dans toutes les cuisines, qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais le plus populaire pour la fabrication des couteaux aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damas. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une belle finition qui empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) en palissandre tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est surmonté d’une mitre en ébène foncé.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, comme Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.