Le Tsunehisa Petty VG-10 Damascus marron 135 mm est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, tourner les légumes et décorer les aliments. Le couteau présente une magnifique combinaison de motif tsuchime et damassé.

Sconvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un magnifique cadeau !

FORME DE LA LAME :

Petty est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, tourner les légumes et décorer les aliments. Il peut être utilisé sur et hors de la planche à découper. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer de petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier pour la fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame est constituée de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction damassée san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une finition magnifique qui empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d’un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, et possède une mitre en acier inoxydable. Le manche tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.