Originaire du célèbre village des couteliers de Takefu, Takeshi Saji est un forgeron de troisième génération dans sa famille. Avec sa nouvelle série en édition limitée Rainbow Damascus, il a créé des couteaux qui sont de véritables œuvres d’art et pourraient tout à fait devenir des pièces de collection. Nous pensons toutefois qu’un couteau doit servir à sa fonction première, aussi beau soit-il. Que vous les gardiez sous vitrine ou que vous les maniiez avec habileté dans votre cuisine, ces couteaux resteront toujours de très beaux chefs-d’œuvre.

Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont en quelque sorte des versions plus petites des gyutos ou des couteaux de chef. Ils sont destinés aux petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont peu pratiques. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et à couper les fruits et les légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, ce qui le rend idéal pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (6.3") de long.

Le Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") n’est assurément pas qu’un beau couteau. En y regardant de plus près, vous découvrirez aussi des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC. Il est revêtu de plusieurs couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Il en résulte un magnifique motif damassé irisé aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui donne son nom à cette série de couteaux.

L’Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve son tranchant très longtemps et se réaffûte également très facilement. En raison de sa teneur relativement élevée en carbone, ces couteaux doivent toutefois être entretenus avec soin (essuyez la lame après chaque utilisation et huilez-la) afin d’éviter la rouille. Le maître forgeron a choisi de revêtir le cœur de couches d’acier inoxydable : la lame est donc plus résistante et tolérante, et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne l’oubliez pas, s’il vous plaît). Seule la partie inférieure de la lame, où le cœur en acier Aogami est directement exposé, est plus sensible.

Le manche de style japonais (Wa) est en bois de rose très dense et durable.

Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des caractères kanji de la marque de fabrique de Saji, gravés au feu.

En bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilitaire !