Le forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous estimons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit d’outils/œuvres d’art très particuliers.

Les couteaux Petty sont essentiellement une version plus petite des Gyutos (couteaux de chef), conçue pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu’il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.

Le Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3") n’est définitivement pas qu’un simple bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d’acier inoxydable résistant à la corrosion, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs arc-en-ciel et ce motif Damascus qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d’acier inoxydable plus tendre, réunissant le meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d’entretien (essuyez-le pour le sécher après chaque utilisation et huilez la lame), sans quoi il rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne le faites pas, s’il vous plaît).

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji, gravés au fer.

En bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !