FORME DE LA LAME :

Ce couteau petty est essentiellement une version plus petite du Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, tourner et décorer les aliments.

ACIER :

Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et se traduit par une conservation du tranchant prolongée. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger : il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on ne trouve généralement qu’à hauteur de 1 % maximum dans les autres types d’aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier malgré les variations de température, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.

LAMINAGE :

La technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle san-mai. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame présente un double biseau (symétrique).

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la géométrie.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition tsuchime (martelée) élaborée. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de trempe, la ligne courbe qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji inscrits sur la lame forment « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition.

MANCHE :

Manche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.