Le Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 150 mm (5,9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes… Un couteau indispensable dans toutes les cuisines ! La lame présente un magnifique motif tsuchime (martelé) et damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.

FORME DE LA LAME :

Le petty est un petit couteau conçu pour les tâches de petite précision, sur la planche ou ailleurs. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues.

À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

La couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au fil.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.