Le kit d'aiguisage Pro / Premium est le saint graal des outils d'aiguisage. C'est un incontournable pour les chefs professionnels qui prennent grand soin de leurs couteaux, ou pour les passionnés de couteaux qui veulent explorer ce dont leurs couteaux sont capables.— dans le sens du tranchant.

C'est la trousse ultime pour les chefs professionnels, les aiguiseurs expérimentés ou les passionnés de couteaux qui souhaitent explorer tout le potentiel de leurs lames. Ce système premium, sans compromis, est construit autour d'une progression complète de pierres japonaises de première qualité de Naniwa et Suehiro, fournissant tout le nécessaire pour un entretien précis du tranchant sur une grande variété de couteaux et d'outils — y compris couteaux japonais haut de gamme, couteaux en acier inoxydable, couteaux de style occidental, et plus encore.

Cet ensemble d'aiguisage contient tout le nécessaire pour créer une station d'aiguisage ultime :

• Pierre Naniwa Diamond Pro - #400 – Une plaque diamantée premium de granulométrie inférieure, excellente pour l'aiguisage des couteaux même lorsque nous traitons des aciers très durs et des céramiques, pour lesquels les pierres à aiguiser classiques s'avèrent inefficaces ou trop lentes. Elle convient à tous les types d'acier. Le grain faible la rend particulièrement adaptée à la réparation des lames endommagées et au nivellement d'autres pierres à aiguiser.
• Pierre à aiguiser Naniwa - #1000 [Série Pierre Traditionnelle / T-210] – Une pierre avec un grain de #1000 est utilisée pour l'aiguisage général. Cette pierre peut servir de pierre de départ pour obtenir une bonne netteté même avec des couteaux de qualité moyenne, utilisée pour trancher la viande, les fruits de mer et les légumes.
• Suehiro Ouka - #3000 – Une pierre polyvalente qui aiguise rapidement les couteaux, même de qualité moyenne, créant un tranchant lisse et uniforme. Un trempage minimal est nécessaire, et elle fonctionne sur tous types d'acier, japonais ou occidental.
• Pierre à aiguiser Naniwa - #8000 [Série Super Stone / S2-480] – Pour enlever la bavure après l'affûtage et polir la lame. Elle laissera un tranchant très lisse et fin, idéal pour les couteaux à viande/poisson comme gyuto, yanagiba, deba, sujihiki.
• Pierre à aiguiser Naniwa - #12000 [Série Super Stone / S1-491] – Pour enlever la bavure après l'affûtage et polir la lame. Nous recommandons d'utiliser cette pierre pour donner une finition finale aux rasoirs de sûreté.
  
• Pierre à aplanir Naniwa #220 – Assure que les pierres à aiguiser restent parfaitement plates pour un affûtage constant.
• Pont réglable pour évier SharpEdge – Cet accessoire change la donne. Conçu pour affûter les couteaux au-dessus de n'importe quel évier de cuisine ou sur le plan de travail, il comprend un caoutchouc antidérapant en dessous. Il vous permet de fixer solidement vos pierres à aiguiser au-dessus d'un évier, offrant une plateforme stable et une source d'eau constante. 
• Ceinture en cuir SharpEdge – La touche finale pour enlever tout micro-bavure restant sur le tranchant. 
• Nagura (Pierre d'affûtage) – Crée une boue sur les pierres plus grossières (<1000 grains) et nettoie/répare les petites cavités sur les pierres plus fines.
• Effaceur de rouille Naniwa – Un outil pratique pour enlever les taches de rouille sur vos couteaux.
• Composé de polissage Koyo "Green Rouge"  – Utilisez ce composé de polissage Koyo sur votre ceinture en cuir pour enlever le fil et affiner votre tranchant. Les forgerons au Japon l'utilisent depuis des années sur leurs meules de polissage, et ce bloc de 0,5 kg (19 oz.) durera longtemps—parfait pour votre propre ceinture, ou même celle d'un ami ! 🤓

Avec une gamme complète de grains, vous pouvez gérer toutes les tâches d'aiguisage — de la réparation lourde des lames ébréchées à un polissage miroir pour un tranchant rasoir. Le Naniwa #1000 sert de cheval de bataille pour l'aiguisage quotidien, tandis que le Suehiro Ouka #3000 comble magnifiquement l'écart, ajoutant mordant et raffinement au tranchant. Ensuite, le Naniwa #8000 offre un polissage de haut niveau, et le Naniwa #12000 ultra-fin va encore plus loin — créant une finition miroir que peu d'autres pierres peuvent égaler.

Le set comprend également des accessoires pratiques pour rendre l'affûtage efficace et précis : une grande pierre à aplanir pour maintenir parfaitement plates les pierres à aiguiser, un pont réglable pour évier pour fixer les pierres au-dessus d'un évier et éviter les éclaboussures, et une ceinture en cuir pour l'élimination finale du fil.

Pas seulement des outils—c'est un système complet d'affûtage pour professionnels. Chaque pierre et accessoire est sélectionné pour vous aider à obtenir le tranchant le plus net, précis et propre possible.