Tamahagane "SAN" Pankiri (couteau à pain) 230 mm (9,1")

Les couteaux Tamahagane sont extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à aiguiser. Ils allient également un design intemporel et simple à une netteté ultime. Ils ont une apparence élégante sans sacrifier la haute qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine à domicile et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité dans leur fidèle assistant de cuisine.

FORME DE LA LAME:
Le Tamahagane "SAN" Pankiri (Couteau à Pain) de 230 mm (9,1") est un outil indispensable pour les chefs professionnels ou les passionnés de cuisine à domicile (amateurs de pain au levain, levez la main !).

Le couteau scie à travers le pain moelleux sans beaucoup de pression, et glisse également sans effort à travers les croûtes dures. Il est adapté pour trancher un rôti ou tout gros morceau de viande, ainsi que des gâteaux, des rouleaux de sushi, des tomates, etc.

ACIER:
Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C'est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu avec des outils de coupe de haute qualité à l'esprit. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'acier V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à aiguiser et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : < 0,25 %, Cuivre : <0,25%

GÉOMÉTRIE:
Le bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.

LAMINAGE:
Le noyau est enveloppé par deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 durci entre 28 et 32 HRC, ce qui améliore la flexibilité et protège le noyau des éléments externes.

Au départ, les trois couches mesurent 20 mm d'épaisseur et sont compressées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la ligne Tamahagane incroyablement fins et par conséquent très tranchants. Ils conservent leur tranchant pendant très longtemps et sont simples à aiguiser après être devenus émoussés.

FINITION DE LA LAME :
Les couches extérieures de la collection "SAN" ont une finition polie. La fine ligne entre le jigane (acier plus doux) et hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'apparence élégante du couteau. 

POIGNÉE:
La poignée est en stratifié de bois pakka de couleur brun clair. Elle est assez grande par rapport aux poignées des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Elle convient aux utilisateurs droitiers et gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de poignée aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :
Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués en utilisant des compétences et des connaissances traditionnelles mélangées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui se distingue par sa durabilité et son tranchant, et qui est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et des avancées de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.