Un véritable connaisseur de couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau Takeshi Saji. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce domaine il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.

Le Saji Yanagiba G3 avec une lame de 270 mm (10,6") est un couteau japonais traditionnel lourd, initialement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, du sushi ! 😃 Sa grande netteté assure très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. Aujourd'hui, il peut aussi être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment des steaks) grâce à sa lame longue et fine..

C'est un couteau à un seul biseau (pour explication, lire le Construction de la lame : Géométrie article), ce qui signifie uniquement pour droitiers les utilisateurs peuvent le manier. Le Yanagiba fait partie fièrement du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).

La construction de ce deba est ni-mai (lire plus à ce sujet dans l'article Construction de la lame : Laminage). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de l'acier Hitachi Acier Silver III (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, rendez-vous sur Acier : le cœur des couteaux japonais) qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. REn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre Entretien des couteaux article de blog.

Tle manche appartient à l'une de ces catégories que l'on aime ou pas : il est fabriqué en bois de cerf et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais il est aussi plus résistant que les manches en bois wa traditionnels. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un unique rivet délicat..

Il est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les reconnaître à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.