Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165mm (6.5")

Makoto Kurosaki s'est vraiment surpassé avec ce couteau. C’est l’une des pièces les plus esthétiques, principalement en raison du motif damas fascinant. La belle virole en bois de pakka vert (combinée à la chaleur du bois de rose) fait ressortir encore plus le couteau. Le couteau est fin et bien équilibré, ce qui le rend idéal pour toute tâche de cuisine que vous pourriez rencontrer, que ce soit à la maison ou dans une cuisine professionnelle.

BLADE FORME :
Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ") et peut faire référence au large éventail d'ingrédients que le couteau peut manipuler (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu'il peut effectuer (trancher, hacher et couper en dés).

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous vous recommandons d'utiliser les bonnes techniques de coupe et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) pour éviter d'endommager le couteau.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souples et pliables qui avaient été forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente un motif damas exquis qui ressemble au flux des vagues s'écrasant sur le rivage. Le motif se compose de lignes ondulées près de la ligne shinogi qui symbolisent le flux de la vague, qui s'écrase ensuite sur le rivage et se disperse en petites gouttelettes d'eau, formant un damas en forme de goutte de pluie le long de la colonne vertébrale de la lame. Cette finition est unique à chaque couteau. Il est également intéressant de noter que le motif damas ne s'étend pas jusqu'à la colonne vertébrale ou en dessous de la ligne shinogi. Les forgerons y parviennent généralement en laminant différentes épaisseurs de couches de damas uniques. La lame est ensuite rectifiée selon un angle très spécifique pour que ce motif se présente de cette manière, puis est profondément gravée et polie pour éliminer les couches d'oxyde et former un aspect tridimensionnel.

POIGNÉE:
Le manche de style japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en palissandre clair avec une virole en bois de pakka vert accrocheur. Il est symétrique et convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, en poste au village de couteaux Takefu à Echizen. Lui et son frère ont passé leurs stages sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative Takefu, ce qui signifie qu'ils ont eu le grand privilège d'apprendre des légendes de forge japonaise contemporaine. Le résultat des connaissances acquises est visible dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur et un concepteur de couteaux de pointe. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se tournant vers l'affûtage de couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, basée sur la collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère) qui forgent des lames de sa conception, qu'il affûte et affûte ensuite.