Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") GAUCHER est l'une des rares lames exclusivement adaptées aux utilisateurs gauchers !

Le couteau Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 provient de l'un des centres de fabrication de couteaux les plus réputés du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori. Il représente le summum de l'art japonais de la coutellerie.

La combinaison de la surface au fini miroir et du manche traditionnel japonais en bois de magnolia reflète deux valeurs : le minimalisme et la tradition. Le couteau se distingue par sa longueur et sa pointe acérée, incurvée vers le bas (style « K-tip »). La surface de la lame est ornée d'une signature kanji unique gravée à la main et d'une ligne kasumi mate, obtenue sur des pierres à aiguiser traditionnelles.

FORME DE LA LAME :

Le Kiritsuke Yanagiba possède une lame étroite, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio), ainsi qu'au retrait de la peau des poissons. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (K-tip), d'où son nom Kiritsuke. La pointe de la lame est idéale pour les découpes précises et permet de réaliser des travaux fins et décoratifs, ainsi que de parer et de retirer la peau, qui se laisse facilement percer grâce à cette pointe.

La lame affûtée sur un seul côté convient 🚨 uniquement aux utilisateurs gauchers !

ACIER :

Le cœur du couteau est en acier Yasuki Blue #1 (Aogami), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant très fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé). (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).

LAMINAGE :

La lame est composée d'un cœur dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons laminage ni-mai. Cette méthode de laminage est utilisée sur les couteaux à biseau unique, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et le laminage des lames ? Consultez nos articles Construction de la lame : géométrie et Construction de la lame : laminage.

‍MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie : la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant.

Le saviez-vous ?
La mitre en corne de buffle peut résister à une force supérieure à celle d'une mitre en bois. Il s'agit d'un matériau naturel dont la manière de se dilater et de se contracter en fonction des variations de température est la plus proche de celle du bois.

À PROPOS DU FORGERON :

Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec les artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'il soit un acteur de plus petite taille dans la région, cela lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, avec un fort intérêt pour les personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.