Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Mais le qualifier simplement de couteau de cuisine serait un énorme euphémisme.
C'est une véritable œuvre de coutellerie hors du commun, de son apparence jusque dans les moindres détails. Son cœur a été forgé en SRS13, un acier en poudre rapide qui gagne récemment en popularité auprès des forgerons. Réputées pour leur dureté élevée et leur excellente résistance à la corrosion, les lames forgées dans cet acier offrent un tranchant fin et durable.
Un excellent ajout à la collection de tout passionné de couteaux.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier SRS13 est un acier en poudre, connu pour permettre d'atteindre une dureté élevée et pour très bien résister à la corrosion. Cette combinaison le rend particulièrement adapté aux couteaux de cuisine. Le SRS13 est généralement trempé à une dureté respectable d'environ 64 HRC, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant affûté longtemps et n'aura pas besoin d'être réaffûté souvent. Il possède également une excellente résistance à l'usure et à la corrosion, vous n'aurez donc pas trop à vous soucier de son entretien.
Le SRS13 est composé de : carbone (C) 1,3 %, chrome (Cr) 13,0 %, molybdène (Mo) 2,75 %, tungstène (W) 1,25 %, vanadium (V) 1,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et silicium (Si) 0,3 %.
STRATIFICATION :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des motifs géométriques complexes sur sa partie supérieure. La partie inférieure de la lame a reçu un polissage miroir qui s'arrête au hamon, la fine ligne qui suit le tranchant. Il indique la limite entre le hagane (le cœur de la lame) et le jigane (les couches extérieures).
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de fer très dense et durable.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SRS13
Construction de la lame : San-Mai / v-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 378mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 245g (8.6 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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