Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm (5.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm est un petit couteau de cuisine japonais fabriqué par le maître forgeron Yu Kurosaki. C'est un exemple d'art fonctionnel, un couteau qui serait aussi à sa place dans une prestigieuse exposition d'art qu'entre les mains d'un passionné de cuisine ambitieux.
La lame remarquable au polissage miroir est parsemée d'empreintes de martelage complexes, évoquant un éblouissant motif de diamants - d'où le nom Senko 千古, qui signifie éternité. Cela fait également référence au cœur de la lame, forgé en acier en poudre SG2, qui restera affûté en apparence pour toujours.
Yu Kurosaki n'est toutefois pas seulement connu pour ses choix d'aciers exotiques. Le manche turquoise somptueux, orné de rivets mosaïqués, attire tout autant le regard. Associé à la forme incurvée, semblable à un sabre, de la lame, il donne au couteau une allure luxueuse. Dans de nombreuses cultures, la pierre turquoise est associée depuis des milliers d'années à une pierre sacrée, porteuse de chance ou talisman.
Puisse ce joyau de couteau vous porter chance lui aussi, rester votre fidèle compagnon et vous accompagner dans votre parcours culinaire pendant de nombreuses années.
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Ce couteau est livré avec un étui de protection spécial Yu Kurosaki afin de préserver son tranchant et son bel aspect. |
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper.
Celui-ci possède une pointe reverse-tanto prononcée, également appelée kiritsuke ou pointe K. En plus de conférer au couteau une apparence distinctive et audacieuse, elle permet des coupes précises et un travail minutieux.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à supporter les impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Un motif complexe de tsuchime (martelage), composé de légères empreintes en forme de diamant, orne la lame hautement réfléchissante.
MANCHE :
Manche occidental (Yo) turquoise avec des rivets polis miroir, dont l'un présente un motif mosaïque complexe.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec de l'acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également professeur senior.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : SG2/R2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 107mm (4.2")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Turquoise
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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