Unryu original n°20
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Unryu Original No.20 est un couteau japonais plus petit fabriqué à la main avec un motif damas et une lame tranchante au laser conçue pour des coupes extrêmement précises et délicates. La longueur de l'ensemble du couteau est 180 mm (7,1"), dont la lame est 60 mm (2,4").
ACIER ET ENTRETIEN :
La lame est forgée à la main à partir d' Aogami #2 avec une dureté de 61-62 HRC . Toute la surface du couteau (lame comme manche) est ornée d'un motif damas entrelacé, surnommé poétiquement « le mouvement des nuages dans le vent ». La lame est simple biseautée, la lame et le manche tous deux en acier. Le noyau et les couches externes du couteau ont un pourcentage de chrome plus faible, ce qui signifie que cette lame se patinera avec le temps. Le couteau doit cependant être entretenu, il ne doit pas être laissé humide et de l'huile est appliquée sur la lame de temps en temps - nous vous recommandons d'utiliserde l'huile Ballistol .
USAGE:
Comme ce Kiridashi est un peu plus petit et plus fin, il est recommandé pour un usage interne pour le rembourrage fin, la découpe de points sur le cuir et le tissu, l'ouverture de petits colis, les tâches de bureau - ouverture de lettres, emballage.
FAIT AMUSANT:
Unryu signifie littéralement « Cloud Dragon Paper » et pourrait faire référence à un papier fait main en fibres naturelles, translucide et très doux, ou à une créature mythique du folklore japonais.
Forme de la lame : Kiridashi
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 180mm (7.1")
Longueur de la lame : 60mm (2.4")
Hauteur de la lame : /
Épaisseur du dos : /
Poids: /
Longueur de poignée: /
Type de manche/bois : Steel
Kanji sur la lame :
Forgeron: Ikeuchi Hamono
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
