Homura Kogetsu Gyuto Aogami n°2 Kasumi 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce n’est pas simplement un couteau japonais basique avec un manche plus esthétique. Le prix plus élevé résulte du choix de l’acier, d’un processus de forge exigeant, de la complexité du traitement de finition et du travail manuel intensif impliqué. Il a été fabriqué à la main par Itsuo Doi, l’un des forgerons les plus respectés de Sakai et l’artisan derrière la série Homura de Sakai Takayuki.
Itsuo Doi est le fils et successeur de Keijiro Doi, un forgeron légendaire de Sakai synonyme du plus haut niveau d’artisanat. Ayant été formé par lui dès son plus jeune âge, Itsuo a appris la méthode de forge à basse température propre à son père. Plutôt que de surchauffer l’acier pour façonner rapidement une lame, Itsuo chauffe soigneusement l’acier uniquement autant que nécessaire pendant la forge. Ce procédé aide à préserver la structure fine du grain de l’acier, ce qui donne des lames avec une stabilité de tranchant, une durabilité et une facilité d’aiguisage exceptionnelles. Il est particulièrement compétent dans le travail de l’Aogami #2, qui est aussi l’acier choisi pour ce magnifique gyuto.
FORME DE LA LAME :
Doi-san est connu pour ses interprétations créatives et légèrement non conventionnelles des formes classiques de couteaux japonais. Ce gyuto ne fait pas exception, présentant un talon subtilement incliné, ainsi qu’une pointe sakimaru élégamment relevée et un ventre prononcé et fluide. La courbure équilibrée de la lame est optimisée pour la technique de balancement, permettant des coupes douces et contrôlées.
Un saya en plastique est inclus.
ACIER :
L’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s’aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame développera une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait aussi entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais c’est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier plus dur Aogami #2 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau avec un profil de tranchant en V légèrement concave (meulage creux) ; cela permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des aiguisages fréquents. Le tranchant symétrique rend le couteau adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
FINITION DE LA LAME :
Le tranchant a été poli à un niveau élevé et réfléchissant, offrant un beau contraste avec la finition kasumi brumeuse sur la partie supérieure de la lame.
MANCHERON :
Le manche traditionnel octogonal wa est sculpté dans du bois d’ichii (if japonais) de qualité supérieure, apprécié dans l’artisanat japonais pour son apparence riche et chaleureuse ainsi que sa résistance naturelle à l’eau. Il est complété par une virole en corne de buffle polie.
L’aspect authentique du couteau est encore souligné par un espace « machi » — l’espace visible entre la virole et le col de la lame. Dans les couteaux fabriqués à Sakai, en particulier les couteaux à un seul biseau, l’espace machi fait partie de la tradition de forge et est considéré comme une marque d’artisanat manuel authentique plutôt que d’assemblage mécanique.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / kasumi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 399mm (15.7")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids: 210g (7.4 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / yew
Kanji sur la lame :
Forgeron: Itsuo Doi
Localisation de la forge : Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
