Tsunehisa Santoku Damas AUS-10 185 mm (7,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Fabriqué à Tosa, au Japon, ce Santoku Tsunehisa présente une lame unique en damas ornée de motifs ondulés élégants qui rendent chaque lame véritablement unique. Le superposition complexe et le travail subtil de l’acier créent une texture fascinante qui reflète l’artisanat des maîtres forgerons.
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur pierres à eau.
Convient aux acheteurs novices d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, signifiant « trois vertus », excelle à trancher viande, poisson et légumes avec aisance. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et maîtrise — idéal tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.
ACIER :
La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite grandement son entretien. Ne pas laver au lave-vaisselle, mais plutôt à la main, essuyer avec un chiffon sec, puis ranger dans un saya ou un fourreau, ou exposer sur un support magnétique pour admirer son apparence.
LAMINATION :
Le noyau dur en acier AUS-10 est revêtu d’un acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode renforce la durabilité et protège le noyau des contraintes extérieures et des éclats.
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une finition suminagashi, une technique japonaise classique utilisée pour créer l’impression de marbrure sur papier. Ici, elle a été appliquée sur l’acier, donnant des couteaux uniques au motif tourbillonnant semblable au marbre. Chaque couteau est véritablement unique.
MANCHE :
Il n’existe aucun chef ni cuisinier qui ne prenne plaisir à tenir le manche octogonal de ce couteau léger et magnifique. Le manche est en bois de rose sombre et robuste, avec une virole pakka brun clair.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité issus des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels à un seul biseau Honyaki.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 321mm (12.6")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 109g (3.8 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
