Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise dans la vente et l’utilisation de couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
La forme bunka a prouvé à maintes reprises (avec nos précédentes collaborations Black Damascus et SG2 Matte avec Suncraft) qu’elle méritait d’être reproduite et réinterprétée. C’est pourquoi nous avons choisi cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de découpe, de hachage ou de tranchage que vous lui confierez !
L’acier ZDP-189 a résisté à l’épreuve du temps en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste un favori des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo d’exception — ce Bunka et ce Petty— devait être forgé dans l’acier le plus extrême (au sens littéral du terme) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs de notre catalogue : la tenue du tranchant est donc incomparable.
Ajoutez à cela de subtiles marques de martelage (tsuchime) ornant la lame et un magnifique manche octogonal en palissandre, et vous obtenez un véritable gagnant !
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe tanto inversée et acérée pour les découpes et les incisions précises. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée « K-Tip ». En plus de son allure audacieuse, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux zones difficiles à atteindre.
ACIER :
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, classé parmi les aciers en poudre. L’acier ZDP-189 est réputé comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de l’amener à une dureté extrême (65-67 HRC) et d’obtenir une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr). En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’aciers massifs. Sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver sa résistance et ses performances à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle san-mai. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a créé une finition tsuchime (martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne courbe qui délimite la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji inscrits sur la lame se lisent « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel en palissandre (Wa), avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
