Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Noir 200mm (7.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") est l'aboutissement de dix années d'expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que de la connaissance et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
La forme bunka a maintes fois prouvé (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, le Black Damascus et le SG2 Matte) qu'elle méritait d'être reproduite et réinterprétée. C'est pourquoi nous avons choisi cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de découpe, de hachage ou de tranchage que vous lui confierez !
L'acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l'un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs en herbe. Nous avons donc jugé approprié qu'un duo redoutable - comme ce Bunka et ce Petty - soit forgé dans l'acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l'échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons ; la tenue du tranchant est donc exceptionnelle.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier plein, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Ajoutez à cela une finition kuro-uchi noire, agrémentée de subtiles marques de martelage, et un magnifique manche octogonal en bois de rose, et vous obtenez un véritable gagnant !
FORME DE LA LAME :
Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée effilée pour les découpes et les travaux de précision. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus de lui donner une allure affirmée, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.
ACIER :
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 s'est forgé une réputation parmi les aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une dureté extrême (65-67 HRC), garantissant ainsi une conservation prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également hautement résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, sa composition le rend difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.
→ En savoir plus sur l'acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle le san-mai. Le cœur de la lame, constitué d'un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente une finition kuro-uchi , travaillée au marteau, qui lui donne un aspect sombre et texturé de type tsuchime . La moitié inférieure est polie jusqu'à la ligne de cheveux, cette ligne ondulée qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji gravés sur la lame forment « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel en bois de rose (Wa) avec une virole en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
