Hokiyama Gyuto Shirogami #1 en bois de santal 210 mm est un couteau de chef japonais polyvalent, conçu pour la précision et une performance générale exceptionnelle. Il est fabriqué en son cœur avec de l’acier au carbone Shirogami #1, réputé pour son tranchant inégalé, sa facilité d’affûtage et son excellente tenue du fil. Deux couches externes plus souples en acier inoxydable protègent la lame contre la rouille, vous offrant le meilleur des deux mondes : la puissance de coupe de l’acier japonais traditionnel au carbone et la facilité d’entretien de l’acier inoxydable.

En bref, un tranchant imbattable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef classique. Avec une longueur de 210 mm, il est idéal pour un usage quotidien : trancher la viande, hacher les légumes ou s’occuper de préparations plus importantes. Un choix bien équilibré pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous vous recommandons d’utiliser les techniques de coupe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager le couteau.

ACIER :

Le Shirogami #1 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. Un bon entretien lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié afin de prévenir la rouille et de préserver ses performances. L’acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de caractère à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier au carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de l’entretenir occasionnellement avec une huile d’entretien pour couteaux.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches externes sont en acier inoxydable plus souple, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été travaillée au marteau, ce qui lui confère un aspect tsuchime texturé. Cette finition esthétique empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Doté d’un manche octogonal traditionnel japonais en bois de santal et d’une mitre en corne de buffle blonde, ce manche est léger, confortable pendant les longues sessions de préparation et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. La forge préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.