Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 210mm (8.3")

Le Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3") présente une lame fine et tranchante en acier SLD haute performance, reconnue pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.

Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort—tout cela dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son exceptionnelle rétention du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien—parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.

Le SLD (revêtu inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier de base développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une manière parfaite de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La gamme Hikari présente un motif unique en damas, mettant en valeur la belle spirale des couches d'acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour renforcer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée—visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage de l'artisanat.

MANCHERON :
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.