Le Misuzu Ko-Bunka est un petit couteau d’office qui impressionne par sa polyvalence et son tranchant. Ce couteau est extrêmement léger (il ne pèse que 50 g / 1,8 oz) et présente un profil fin, avec une lame longue et droite ainsi qu’une pointe avant prononcée.

Le Ko-Bunka est une version plus petite du Misuzu Bunka 160 mm (6,3") ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 105 mm, le Ko-Bunka est le fruit des amours entre un couteau Bunka et un couteau d’office. Il reprend la forme caractéristique du Bunka, avec une pointe prononcée qui rappelle les lames Tanto.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau excelle dans les tâches qui nécessitent un petit couteau utilitaire polyvalent et offre suffisamment d’espace pour les articulations, afin que vous puissiez hacher confortablement des herbes, émincer de l’ail, préparer de petits légumes ou même parer de la viande. Grâce à sa polyvalence malgré sa petite taille, le Ko-Bunka s’imposera rapidement dans votre cuisine et deviendra la vedette de votre arsenal culinaire.

ACIER ET STRATIFICATION :

Le cœur est fabriqué en acier SKS93, un acier à haute teneur en carbone qui nécessite donc un entretien et des soins supplémentaires et développera une patine. Cependant, les deux couches extérieures de cet acier stratifié san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protège le cœur de la rouille. Seule l’extrémité du tranchant est exposée, et c’est là que vous remarquerez la patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, l’affûtage est très facile. Même les personnes qui apprennent encore cette technique peuvent obtenir un tranchant extrêmement fin et lisse. La lame droite, presque dépourvue de courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les techniques d’affûtage.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kasumi sur sa partie inférieure et a été polie sur sa partie supérieure. La lame et le manche sont gravés de cloches japonaises traditionnelles.

MANCHE :

Un manche japonais traditionnel en bois a été monté sur ce bunka Warikomi. Le manche est fabriqué en bois de magnolia avec une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est connu pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s’agit d’un bois tendre et clair, il se tache facilement. Nous recommandons donc d’utiliser le couteau avec les mains propres. Sa forme ovale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les couteaux Misuzu sont fabriqués dans un petit atelier familial à Miki, au Japon.