Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damas 150mm (5.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm - un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu, qui fera passer votre cuisine au niveau supérieur. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une excellente conservation du tranchant. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun assurent un contrôle sans effort, pour les droitiers comme pour les gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce Petty allie savoir-faire traditionnel, performances modernes et élégance.
FORME DE LA LAME :
Le couteau petty est l'équivalent japonais du couteau utilitaire occidental : compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 150mm, il offre l'équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, des herbes et des garnitures.
ACIER :
L'acier VG-10 est particulièrement adapté aux environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant idéal pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et homogène.
STRATIFICATION :
La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée à 16 couches. Elle est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.
FORGERON :
Ce couteau est fabriqué par Miki Hamono, une forge familiale située à Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il se spécialise dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité associant acier dur et fer doux, pour allier durabilité et flexibilité.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 259mm (10.2")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 90g (3.2 oz)
Longueur du manche : 103mm (4.1")
Type de manche / bois : Western / Brown Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Miki Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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