Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce petit couteau à l’aspect étrange est un couteau japonais traditionnel de chasse et de dépouillement, spécialisé dans le gibier sauvage et en particulier le sanglier. Aujourd’hui, ce couteau revient dans nos cuisines avec une tout autre fonction.
Laissez-nous vous présenter ce que nous avons appelé une « lame-doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de l’index ?* C’est certes une question inhabituelle, mais réfléchissez-y : plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, avec ce couteau, vous ne pourrez jamais être plus proche de cette sensation. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches, comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. Le dos incurvé de la lame à double biseau (pour une explication, consultez l’article Construction de la lame : géométrie) est conçu pour exercer une pression supplémentaire et améliorer la précision avec le doigt.
La lame est forgée à la main selon la méthode san mai (consultez l’article Construction de la lame : laminage pour en savoir plus). Le cœur est fabriqué en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez L’acier : le cœur des couteaux japonais), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut également rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’utilisation de l’huile Ballistol ou Cammelia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le cœur en acier carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog Entretien des couteaux.
Le manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est fabriqué en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont tous deux symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers.
*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! 😉
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Le saviez-vous ? Lorsque nous avons reçu ce couteau pour la première fois, toute l’équipe de SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous n’avons aucune idée de la raison, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun de nous un avocat coupé en deux et dénoyauté… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ? |
À propos de Tsunehisa :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Kawahagi (Petty)
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 210mm (8.3")
Longueur de la lame : 85mm (3.3")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 110mm (4.3")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
