Burja [prononcé « bouria »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus affûté qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de concevoir un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto ainsi que différentes techniques pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas : Burja ne sert pas uniquement à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais néanmoins flexible, il peut également servir à couper d’autres viandes séchées. Et grâce à sa lame fine et longue, il est aussi très efficace comme couteau à trancher les grosses pièces de viande et de poisson.

Le couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon prosciutto à la tradition japonaise de la forge de couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde, forts de siècles de savoir-faire et d’expérience dans le travail de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l’acier et des manches adaptés, de nombreuses dégustations de prosciutto, des visites au Japon, le processus s’est enfin achevé au bout de deux bonnes années.

Le Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : l’acier, l’apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres caractéristiques, restent (presque) identiques.

FORME DE LA LAME :

La forme du Burja est unique, même si elle rappelle à première vue celle d’autres couteaux à prosciutto. La lame a un dos extrêmement fin de 1,8 mm. Elle mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, qui révèle ses origines et l’héritage des forgerons qui fabriquaient autrefois des katanas.

Une certaine flexibilité est indispensable, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec le Burja, ce qui le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto. Il excelle également pour couper de grosses pièces de viande séchée et d’autres protéines.

ACIER :

Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier lui confèrent un tranchant extrêmement fin et lisse.

FEUILLARDAGE :

Une seule couche d’acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Pour choisir les aciers utilisés dans la fabrication du couteau, nous évaluons des caractéristiques comme la dureté, le tranchant, la facilité d’entretien, le grain et la facilité d’affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :

Le profil de la lame n’est pas parfaitement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des longues coupes.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition nette et très polie (également appelée migaki).

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, qui en est à sa quatrième génération. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des samouraïs.

✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande un étui en cuir saya pour Burja, conçu spécialement pour ce couteau. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous ne l’utilisez pas.