Mcusta Sujihiki Suprême Torsadé 270mm (10.6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Mcusta Sujihiki Supreme Twisted est un couteau trancheur à l'apparence unique. Les trancheurs ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto, ils sont donc destinés à des tirages longs et des coupes précises de viande et de poisson. Découpé au laser par des machines personnalisées développées par Mcusta, ce Sujihiki monacier est fabriqué en acier inoxydable VG-10, performant, facile à réaffûter. Une lame simple, très polie, sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.
Le profil fin de la lame en fait un outil parfait pour des coupes précises de morceaux plus gros de viande (par exemple rôti, steak de côte) et de poisson, ainsi que pour la découpe et le filetage.
La lame monacier est fabriquée en acier inoxydable VG-10 facile à réaffûter. VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "standard d'or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d'acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre des différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.
En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici.
Le couteau possède une lame simple, très polie, sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre l'accent sur le manche torsadé à la forme unique.
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Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri complet). L'affûtage hamaguri permet une netteté supérieure qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le tranchant plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par quiconque autre qu'un affûteur très expérimenté. |
Le Supreme Twisted est un Sujihiki à soie pleine, fixé à un manche en bois pakka rouge torsadé octogonal jamais vu auparavant, permettant une prise en main confortable et ferme. Une rivure mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour une transition en douceur entre la lame et le manche.
☝️ Tous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une boîte de luxe en kiri (fabriquée en bois de paulownia), ces couteaux feront donc un excellent cadeau. N'oubliez pas simplement de joindre une pièce de monnaie lorsque vous offrez le cadeau !
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer les connaissances artisanales traditionnelles dans leurs propres machines personnalisées. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d'estamper les couteaux dans la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait les fabricants de couteaux les plus innovants et modernes du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté très bonne dès la sortie de la boîte.
☝️ Fait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et custom !
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : Monosteel / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 418mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 2mm (0.1")
Poids: 195g (6.9 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Mcusta Zanmai
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
