Etsu Village Gyuto martelé 180 mm (7,1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Une traduction approximative de « Etsu » signifie heureux ou, mieux encore, épanouissement personnel. Il est effectivement très satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce gyuto aux traces de martelage visibles. Le forgeron Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ils conviendront parfaitement aux cuisiniers en formation et feront également un excellent cadeau (n’oubliez simplement pas d’ajouter une pièce à votre cadeau).
FORME DE LA LAME :
Ce couteau de chef gyuto plus petit sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui n’ont pas l’habitude de manier des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur réduite, il peut également être utilisé pour des travaux plus précis. Avec sa forme classique, il tranchera les légumes, la viande et le poisson.
ACIER :
Le cœur de ce gyuto est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus récent de l’acier VG-10, plus répandu. Par rapport au VG-10, le VG-1 est légèrement plus tenace, mais offre une résistance à l’usure un peu moindre. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne sinueuse semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé jusqu’à une dureté d’environ 60 HRC, ce qui lui confère une bonne tenue du tranchant et le rend facile à réaffûter.
STRATIFICATION :
L’acier VG-1 est plaqué entre des couches plus tendres d’acier inoxydable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (des creux ronds laissés par le marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame. Cette finition est aussi appelée tsuchime. Des bulles d’air se forment dans les creux et contribuent à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Comme la surface en contact avec les aliments est réduite, les frottements le sont également et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois d’acajou, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7,1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Mahogany
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kunio Masutani
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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