L’impressionnante collection de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s’appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite entre beauté et performance.

La forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent, semblable au Santoku et très facile à utiliser. Le mot Bunka signifie culture en japonais, et Ko petit. Le Yuki Ko-Bunka de 135 mm est une sorte de croisement entre un couteau Petty, un Nakiri et un mini-Santoku. Il présente une forme Bunka caractéristique, avec une pointe prononcée rappelant celle des lames Tanto. Ce couteau se révélera être un excellent couteau utilitaire polyvalent, idéal pour hacher les herbes, préparer les légumes et même découper de petits morceaux de viande. Grâce à son profil polyvalent et à son apparence originale, le Yuki Ko-Bunka deviendra la vedette de votre arsenal de cuisine.

La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est durci à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l’essuyant soigneusement, et l’application occasionnelle d’huile Ballistol est recommandée.

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).

Le couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés - la signature du maître forgeron.