Hokiyama Santoku 440C Damas 170mm (6,7") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Hokiyama 440C Damascus de 170 mm pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Poursuivez votre lecture.
Si c'est la première fois que vous découvrez un couteau santoku, considérez-le comme l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Conçu pour offrir précision et contrôle, il excelle pour hacher, trancher et couper en poussant sur la planche à découper, ce qui en fait un couteau du quotidien très polyvalent.
Qu'est-ce qui rend ce gyuto particulièrement remarquable ? Plusieurs qualités.
Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à forte teneur en carbone, ce qui le rend particulièrement facile à entretenir, tant en matière de résistance à la rouille que de conservation du tranchant à long terme. La lame est très tolérante, même si vous ne veillez pas méticuleusement à la sécher pendant son utilisation, et vous devrez la faire aiguiser moins souvent que beaucoup d'autres couteaux.
FORME DE LA LAME :
Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui se distingue pour toutes sortes de découpes et de préparations sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur pour les pièces de viande plus volumineuses. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 440C, un acier inoxydable martensitique de la série 400. Il possède la plus forte teneur en carbone de cette série et présente donc la dureté, la résistance et la résistance à l'usure les plus élevées de tous ses aciers. Il est traité thermiquement pour atteindre environ 59 HRC. Grâce à sa forte teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et ne nécessite pas d'affûtages fréquents.
Composition de l'acier 440C : Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%
LAMINATION :
La couche centrale constituée de l'acier 440C plus dur est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai damascus, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition en damas sombre et gravé, qui lui confère un aspect audacieux et spectaculaire. De subtiles textures de surface ajoutent de la profondeur et du contraste, tandis que le motif de l'acier stratifié devient plus prononcé vers le tranchant, donnant au couteau une présence remarquable sans compromettre ses performances.
MANCHE :
Cette lame est disponible sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : 440C
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59
Longueur totale : 251mm (9.9")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 85g (3 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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