Suncraft Kiridashi Kogatana 65 mm (2,6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kiridashi est un couteau pratique et polyvalent et une aide polyvalente dans chaque maison, jardin, atelier de sculpture sur bois ou autres métiers artisanaux.
Cet outil simple mais sophistiqué est utilisé, sans exception, par tous les menuisiers au Japon, mais il excelle également dans les tâches ménagères et dans différents passe-temps. Des boîtes, des arbres, du bois, peu importe – ces petites beautés sont là pour vous.
Le Kiridashi Kogatana est une lame japonaise permettant de façonner, tailler, sculpter et même greffer des arbres dans votre jardin. La lame à biseau unique a une petite pointe angulaire qui présente généralement une pointe acérée et un affûtage en burin, ce qui en fait un outil parfait pour les tâches nécessitant de la précision.
Cela se traduit directement par « petite épée découpée ». Il s'agit traditionnellement d'un couteau artisanal au design pur et minimaliste et doté d'un magnifique manche en bois qui se fond parfaitement dans son jumeau, une gaine de protection ou saya. Ils sont tous deux fabriqués à partir du même bloc de bois. La lame à biseau unique convient uniquement aux droitiers !
La lame à biseau unique est forgée à la main en acier Aogami (Blue steel 2), dureté 61-62 HRC. Le noyau et les couches externes du couteau ont un pourcentage de chrome plus faible, ce qui signifie que la lame se patinera avec le temps. L'avantage d'une telle lame est qu'elle présente un tranchant très fin, qui dure longtemps et est finalement très facile à retoucher.
À PROPOS DU SMITHY :
Le couteau a été fabriqué à Seki, berceau des anciennes compétences de forge au Japon avec plus de 800 des années de tradition dans la fabrication de katanas et autres armes de samouraï. Un couteau qui vous durera toute une vie.
Forme de la lame : Kiridashi
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 165 mm (6.5")
Longueur de la lame : 65 mm (2.5")
Hauteur de la lame : 20 mm (0.8")
Épaisseur du dos : 2.8 mm (0.11")
Poids: 65 g (2.3“ oz)
Longueur de poignée: 95 mm (3.7")
Type de manche/bois : Japanese / Japanese Pagoda wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
