Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damas Tsuchime 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm est un couteau de cuisine polyvalent qui s'illustre dans tous les types de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine. Le couteau présente une magnifique combinaison de motif tsuchime et damas. Ce couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.
Convient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Le nom Santoku vient du mot japonais San, qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il permet de travailler facilement trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. La lame présente une pointe spéciale, également appelée pointe tanto inversée ou pointe Kiritsuke (« pointe K » en abrégé), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame. Cette conception renforce la praticité du couteau et permet un travail précis et sans effort avec la pointe.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La lame se compose de plusieurs couches d'acier soudées par forgeage selon une construction en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect tsuchime texturé, pour une belle finition et afin d'empêcher les aliments d'adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche en bois de rose de style japonais (Wa) s'adapte parfaitement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d'une mitre en bois pakka noir.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.
Forme de la lame : Santoku (K-tip)
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus & Tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 323mm (12.7")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 140.0
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / rosewood, pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
