Muneishi Ko-Bunka Ao Fer 120mm (4.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Forgé à la main par Muneishi, Ko-Bunka est un couteau exceptionnel doté d'une patine kurouchi noire et protectrice. Au premier coup d'œil, les empreintes de marteau ne sont pas évidentes, mais si vous regardez attentivement la façon dont la lumière se reflète sur la lame et que vous passez vos doigts dessus, vous pouvez toujours voir et sentir les traces des coups de marteau.
La forme du Ko-Bunka est représentative d'un couteau polyvalent qui, tout comme le Santoku, est très simple à utiliser. Ko-Bunka est une version plus petite de Bunka, donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous l'avez compris. Ko-Bunka, 120 mm de long, est un enfant amoureux du couteau Bunka et Petty. Il a une forme Bunka caractéristique avec une pointe prononcée qui ressemble aux lames Tanto.
Le couteau excelle dans les tâches qui nécessitent un petit couteau utilitaire polyvalent et vous offre suffisamment d'espace pour les articulations pour que vous puissiez confortablement hacher des herbes, émincer de l'ail, préparer des légumes ou même couper de la viande. En étant si polyvalent et en arborant un look si unique, Ko-Bunka prendra d'assaut votre cuisine et deviendra rapidement la star de votre arsenal de cuisine.
La pièce maîtresse de ce couteau est l' Blue Steel d'Hitachi, qui représente la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera longtemps un tranchant ultra fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un look japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
La poignée (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka. Il convient pour aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.
À propos de Munishi :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd'hui à la tête de l'entreprise, s'est depuis lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement l'acier Aogami Super et effectue lui-même toutes les étapes : trempe, forgeage, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont de très belles moutures, un bon profil et sont très abordables.
Forme de la lame : Ko-bunka
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 247mm (9.7")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 35-37mm (1.3"-1.4")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 80g (2.8 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Cherry, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Muneishi
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
