Hikari Kiri-Gyuto SLD finition satinée 205 mm (8,1")
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hikari Kiri-Gyuto SLD Satin Polish 205mm (8.1") est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les planches à découper plus petites.
La finition satinée réduit les frottements et l'adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Idéal pour trancher, hacher et effectuer toutes sortes de préparations, que ce soit à la maison ou dans une cuisine professionnelle.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l'élégance d'un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d'un gyuto. Il est parfait pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, et facilite toutes les préparations. Avec sa longueur de 205mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.
ACIER :
L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa ténacité et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Conçu à l'origine pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant nécessitant peu d'entretien, ce qui le rend parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.
Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %
TRANCHAGE :
La couche centrale, constituée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus doux et le solide acier SLD du cœur, visible à nu au niveau du tranchant.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune caractéristique aux motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60–62
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 205mm (8.1")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos de la lame : 1.8mm (0.07")
Poids : 137.0
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation photographique fidèle de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d’aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Un couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui répondrait le mieux à vos besoins ?
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