HAP-40 Large Gyuto Ébène Noir 240mm (9.5")

HAP-40 Wide Gyuto Ébène Noir 240mm (9,5") est notre deuxième couteau polyvalent en acier poudre que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la forge Yoshida Hamono. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale qui correspond à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise et aux connaissances en conception de lames et traitement des matériaux.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Wide Gyuto, cependant, a une petite particularité dans sa forme : avec un ventre courbé prononcé et une lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de coupe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais est utilisée pour des découpes précises, où des coupes très fines sont nécessaires (ce qui la rend inadaptée pour couper à travers les os ou faire des coupes plus robustes). Une légère courbure du ventre la rend idéale pour la technique de coupe en bascule, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et une longueur enviable (240mm / 9,5") permettront de découper rapidement de gros morceaux de viande.

MANCHE :
Le gyuto HAP-40 est doté d'un manche Wa élégant fabriqué à partir d'un seul morceau de bois d'ébène foncé. Sa forme octogonale offre une prise en main équilibrée et confortable pour les droitiers comme pour les gauchers.

ACIER :
Le secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fait d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment finement grainé pour s'aiguiser très bien, et les couteaux en cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, considérant qu'il s'agit d'un acier poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser.

LAMINATION :
Les forgerons compensent la fragilité du matériau par une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode san-mai (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier noyau (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais (Wa) octogonal fabriqué à partir d'un morceau unique de luxueux bois d'ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.