[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_1
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Hokiyama

[ENSEMBLE] Ensemble Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

301,75€ 355,00€

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La forge Hokiyama a fabriqué ces deux couteaux rien que pour nous. Nous leur avons demandé de combiner leurs formes de lames éprouvées (Kiritsuke et mesquin) et en acier inoxydable (Ginsanko, dureté à 63 HRC !), puis associez le résultat à un intemporel manche en palissandre, connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable. C'est un joli combo, tu ne trouves pas ?

Couteaux dans cet ensemble :

Couteaux Kiritsuke étaient principalement destinés uniquement au chef sushi. Même si le profil de la lame est légèrement plus plat que celui des couteaux Gyuto, il s'agit néanmoins d'un couteau multifonctionnel, adapté à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson. 

Un petit couteau est un élément essentiel de chaque cuisine. Nous avons besoin d’un couteau plus petit pour toutes les tâches où notre couteau principal, plus grand, est tout simplement trop gros et encombrant. La longueur de la lame de 135 mm (5,3") convient parfaitement à un kiritsuke de 210 mm (8,3").

ACIER:
Le cœur de ces couteaux est constitué de L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 CDH. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

LAMINAGE:
Au bas des pales, on peut voir un ligne courbée très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui. Cette technique, appelée san-ma, est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

FINITION DE LA LAME :
Les couteaux portent des impressions visibles du processus de forgeage à la main. Magnifique et unique bosses de marteau ont été laissés non polis sur la partie supérieure des lames – la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.

POIGNÉE:
Poignées en bois traditionnelles japonaises (Wa) ont été installés sur ces beaux couteaux. Les poignées sont en bois de rose et sont de forme ovale, ils conviennent donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

Forme de la lame : Kiritsuke + Petty

Type d'acier : Ginsan (Silver III)

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 365mm (14.4") / 260mm (10.2")

Longueur de la lame : 210mm (8.3") / 140mm (5.5")

Hauteur de la lame : 45mm (1.8") / 29mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

Poids: 165g (5.8 oz) / 65g (2.3oz)

Longueur de poignée: 136mm (5.4") / 115mm (4.5")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood

Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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FRAIS D'ENVOI:
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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Lucian HUIDUMAC
Pieces of art

Super happy with the knives.
Excellent products, excellent service.

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Kendal Bruton

[SET] Hokiyama Ginsanko Set [-15%]

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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QUESTIONNAIRE

Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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