La lame Hokiyama Gyuto Ginsanko est proposée sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en noyer.

Convient aux personnes qui achètent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Avec une longueur de lame de 240 mm (9,5"), le Hokiyama Gyuto Ginsanko est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine.

ACIER :

Le cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

STRATIFICATION :

Au bas de la lame, on peut voir une ligne très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent à protéger davantage l’acier du cœur. Cet assemblage en sandwich d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai clad ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

MANCHE :

Ce couteau est dépourvu de manche, ce qui vous permet d’installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Malgré la fabrication de couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l’innovation (無限) et de la fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire des couteaux de manière efficace et uniforme, tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.