La forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty exclusivement pour nous. Nous lui avons demandé de combiner la forme de lame éprouvée et l’acier inoxydable (Ginsanko, dureté de 60 HRC !). Il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un magnifique cadeau !

Cette lame est proposée sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en bois de magnolia.

FORME DE LA LAME :

Le Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3 po) possède une lame qui est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce Petty est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

LAMINAGE :

Au bas de la lame, on peut voir une ligne très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus souples qui servent à protéger davantage l’acier du cœur. Cette structure en sandwich, composée d’un cœur en acier plus dur et de couches extérieures plus souples, est appelée san-mai clad. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez Service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.