Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus 240mm (9.5") - BLADE_1

Hokiyama

Hokiyama Gyuto AUS-10 Damas 240mm (9.5") - LAME

190,00€

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Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus avec une longueur de lame de 240 mm (9,5") est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Sa lame plus longue le rend adapté à la préparation de plus gros morceaux de viande et de poisson, ainsi que de légumes.

Ce couteau a été fabriqué exclusivement pour nous par Hokiyama, selon notre cahier des charges. Il coche toutes les cases d’un couteau japonais traditionnel. Motif damas, empreintes martelées, acier inoxydable AUS-10 nécessitant peu d'entretien et lame polie miroir hautement réfléchissante. Une vraie beauté !

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de poignées et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions pour vous le manche sélectionné à la lame, sélectionnez Service de pose de poignées lors de l'ajout de la lame au chariot.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus souple et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motif tsuchime et damas. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant. 

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

    Forme de la lame : Gyuto

    Type d'acier : AUS-10

    Construction de la lame : San-mai / Tsuchime, damascus

    Dureté (échelle HRC) : 62

    Longueur totale: 240mm (9.5")

    Longueur de la lame : 330mm (13")

    Hauteur de la lame : 50mm (2")

    Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

    Poids: 120g (4.2 oz)

    Longueur de la soie : 90mm (3.5")

    Taille de poignée recommandée : L

    Kanji sur la lame : 鋭い刃 "SharpEdge"

    Forgeron: Hokiyama

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

    🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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    Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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    Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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    → NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

    → SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

    → NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

    → RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

    → COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

    Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

    Service de montage de poignées

    Ajoutez le service d'ajustement de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche ) et un poignée personnalisée de notre part et nous souhaitons que nous installions le manche sur la lame pour vous.

    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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