Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel.
Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonais multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher les légumes ainsi que pour découper de plus gros morceaux de viande et de poisson.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
LAMINAGE :
Au bas de la lame, on distingue une ligne très prononcée et ondulée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Ce revêtement du cœur en acier plus dur par des aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai. La plupart des couteaux japonais sont aujourd'hui fabriqués de cette manière. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage manuel. De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame - sa surface arbore une magnifique finition martelée nashiji, rappelant la peau de la poire asiatique, puis séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique : elle empêche les aliments tranchés d'adhérer à la lame pendant la découpe.
MANCHE :
Les forgerons de Hokiyama ont choisi d'équiper ce magnifique couteau d'un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Le manche est fabriqué en palissandre et présente une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, elle utilise des techniques traditionnelles pratiquées depuis plus de 800 ans. Son travail reflète le savoir-faire et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à les associer à des connaissances et à des innovations toujours nouvelles. Ses couteaux réunissent le meilleur des deux mondes : ils sont fabriqués selon d'anciennes méthodes traditionnelles, tout en respectant les directives et innovations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres termes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 365mm (14.4")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 136mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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