Tojiro Gyuto Zen 180 mm (7,1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Zen TOJIRO, avec une lame de 180 mm, est un couteau de chef pratique, polyvalent, facile à entretenir et abordable.
| Définition du Zen : 1. une école japonaise du bouddhisme mahāyāna qui vise l’éveil par l’intuition directe au moyen de la méditation 2. un état d’attention calme dans lequel les actions sont guidées par l’intuition plutôt que par un effort conscient 3. le nom d’une série de couteaux de la forge japonaise TOJIRO, reconnaissables à leurs manches traditionnels en bois de magnolia et à leurs lames polies et élégantes. |
FORME DE LA LAME :
La taille de 180 mm (7,1") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l’espace de travail est limité, ou constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « or », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus utilisé aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
L’excellent acier VG-10, d’une dureté de 61 HRC, est recouvert de 2 couches d’acier inoxydable plus souple. Les deux couches externes d’acier inoxydable plus souple forment une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne de shinogi représente la limite entre l’acier plus dur situé au cœur de la lame et les deux couches externes d’acier plus souple.
GÉOMÉTRIE :
La lame présente un double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La lame bénéficie d’une finition nette et hautement polie (également appelée migaki).
MANCHE :
La lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel, fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. Le manche convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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