Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanc 240 mm (9,5")

Lorsque nous décidons quel couteau acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, l'acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le meilleur outil qui fera passer notre jeu de couteaux au niveau supérieur.

Ce gyuto vérifie toutes les demandes énumérées ci-dessus. Mais cela monte aussi d’un cran.

La lame, forgée à la main à la perfection avec une précision semblable à celle du laser. Coups de marteau, portés à la main pour obtenir un aspect rustique et naturel. Le kanji, sculpté au marteau et au burin, non pressé par une machine. Ce types de détails. L'acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.

Ce gyuto a été forgé par les maîtres artisans de l'Atelier Tojiro, le département spécial de Tojiro, la forge à l'intérieur de la forge pour ainsi dire.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Le noyau de ce couteau est en acier inoxydable VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme en « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais, et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en Chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l'acier est relativement dur (61 HRC).

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur a été prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture. 

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le résidu de forgeage noir, appelé kuro-uchi a été traité avec des coups de marteau circulaires, ce qui lui donne une belle apparence rustique. Il s'écoule ensuite doucement dans un motif damas de 63 couches qui se termine par une ligne courbée prononcée au niveau du bord tranchant. C’est là que se termine la couche protectrice douce et que le noyau de la lame est exposé. Au-dessus de la finition kuro-uchi martelée, il y a un kanji, qui est la signature du forgeron.

POIGNÉE:
La lame était équipée d'un manche spécial de style occidental (Yo) en micarta, de couleur blanc crème. La poignée comporte des rivets dorés et deux petits trous, qui ajoutent à l'aspect particulier de la poignée, tout en la rendant plus légère. Avec les lignes rouges qui courent le long de la soie, cette poignée est tout un spectacle à voir.

À propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!

Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊