Le Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm est un choix parfait pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile et, surtout, un choix idéal pour les cuisiniers débutants qui se lancent dans leur métier. Pourquoi ? Il est facile à entretenir, offre un tranchant supérieur, s’aiguise facilement et conserve son tranchant très longtemps.

Le gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de découpe pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

Des marques de martelage (tsuchime) sont visibles sur la partie supérieure de la lame. Outre leur aspect esthétique, les creux alvéolés de la lame ont également une fonction pratique : l’air présent dans les cavités agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et les aliments et réduit la résistance lors de la découpe.

Une ligne discrète est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus souples.

Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.

Takamura Hamono :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test réalisé par le magazine de consommateurs Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono s’est fait connaître lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de télévision Martha Stewart, pour n’en citer que quelques-uns !

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.