Le Gyuto Kuro-uchi 240 mm de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Le design Gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

Le cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers au carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille tout en offrant un acier haut de gamme pour le tranchant. L’acier Aogami Super offre notamment un tranchant très fin et doux, s’aiguise facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin de prévenir l’apparition de rouille.

La finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition remarquable tout en empêchant les aliments d’y adhérer. Le manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.

Le motif original de gouttelettes d’eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !