Kato Yuki Gyuto 210 mm (8,3")
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
La nouvelle collection remarquable de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s’appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche en magnolia clair évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite de la beauté et de la performance.
La forme Gyuto est une version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Il s’agit d’un couteau de cuisine japonais polyvalent, qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le mot Gyuto signifie « épée à bœuf ».
La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce mot se traduisant littéralement par « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’une part, ainsi qu’un tranchant affûté, un fil doux comme de la soie et une découpe et un hachage efficaces d’autre part. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé en l’essuyant soigneusement et régulièrement ; l’application occasionnelle d’huile Ballistol est recommandée.
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).
Le couteau est emballé dans une magnifique boîte : le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés, la signature du maître forgeron.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #2 White
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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