Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La lame Hokiyama Gyuto Ginsanko est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.
Hokiyama Gyuto Ginsanko en longueur de lame de 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera avec tous sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.
De belles et uniques bosses de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une ligne courbée très prononcée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai, la plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette façon. Le cœur de ce gyuto est constitué d'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 305mm (12.0")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 100g (3.5 oz)
Longueur de la soie : /
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Manches de couteaux 👇
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
