Hokiyama Gyuto AUS-10 Damas 210mm (8.3") - LAME
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus avec une longueur de lame de 210 mm (8,3") est la version japonaise du couteau de chef occidental classique, et il brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.
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Ce couteau a été fabriqué exclusivement pour nous par Hokiyama, selon notre cahier des charges. Il coche toutes les cases d’un couteau japonais traditionnel. Motif damas, empreintes martelées, acier inoxydable AUS-10 nécessitant peu d'entretien et lame polie miroir hautement réfléchissante. Une vraie beauté ! |
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.
ACIER:
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ
59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motif tsuchime et damas. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant.
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 100g (3.5 oz)
Longueur de la soie : 90mm (3.5")
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .
Customer Reviews
This is a very beautiful blade, if you like a “shiny one”
Although it is beautiful, it has some spots (see picture) but overall I recommend buying this blade, if you want to have a nice and affordable knife blade and make your own handle!
Communication with the store, was a great experience, quick reply and very friendly!
Shipping to Denmark took under 24 hours.
All in all, I recommend buying from sharp edge shop!
Manches de couteaux 👇
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
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Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Customer Reviews
This is a very beautiful blade, if you like a “shiny one”
Although it is beautiful, it has some spots (see picture) but overall I recommend buying this blade, if you want to have a nice and affordable knife blade and make your own handle!
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Shipping to Denmark took under 24 hours.
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Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
