HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Ce nakiri fera voler vos légumes. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues comme courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le nakiri, aussi appelé nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine, ainsi que d'un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à hacher les légumes, mais vous pouvez tout de même l'utiliser comme un excellent couteau polyvalent en cuisine.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service Montage du manche lorsque vous ajoutez la lame au panier.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et les plus intéressants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à aiguiser sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté au rouge est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale dotée d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.