Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu est un couteau à désosser et à découper la volaille simple et efficace. Comme son nom l’indique (« gomu » (ゴム) signifie « caoutchouc » en japonais), il est doté d’un manche en caoutchouc.
Bien qu’il ne soit pas traditionnel dans la coutellerie japonaise, ce manche est extrêmement pratique pour un honesuki, car il assure une prise ferme et sûre lors de la manipulation de grandes quantités de viande crue. Il est également entièrement étanche et beaucoup plus facile à laver et à désinfecter dans les environnements de préparation professionnels.
La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-8, un acier très résistant, facile à réaffûter et offrant une excellente résistance à la corrosion. Ce couteau est donc le choix idéal pour les bouchers et les cuisiniers professionnels à la recherche d’un couteau fiable et facile à entretenir pour désosser la viande et la volaille, à un prix très abordable.
FORME DE LA LAME :
Conçu à l’origine pour la volaille et les petits animaux (comme les lapins), le honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour les travaux de boucherie plus importants et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais, idéal pour détacher la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et le cartilage.
La pointe de type « tanto inversé » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau ainsi que pour effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de changer rapidement de direction, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-8 d’Aichi, trempé à environ 60 HRC. L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, extrêmement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu’en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il présente également un taux élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage.
LAMINATION :
Ce couteau est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier (mon oacier).
GÉOMÉTRIE :
Ce honesuki présente un affûtage asymétrique traditionnel, le biseau principal étant presque entièrement situé sur le côté droit de la lame. Cette géométrie est spécialement conçue pour les utilisateurs droitiers.
FINITION DE LA LAME :
La lame a reçu un polissage intense, également appelé finition migaki, uniforme sur toute sa surface grâce à sa construction en monosteel.
MANCHE :
Manche en caoutchouc très durable.
À PROPOS DU FORGERON :
Ce couteau est fabriqué dans l’atelier de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui bénéficie d’une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Honesuki
Type d’acier : AUS-8
Construction de la lame : Monosteel / migaki
Dureté (échelle HRC) : 58
Longueur totale : 267mm (10.5")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.22mm (0.09")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 116mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Rubber
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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