Saji Deba G3 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un véritable connaisseur des couteaux japonais saura immédiatement qu’il s’agit d’un couteau de Takeshi Saji. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce secteur il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de se consacrer finalement aux couteaux de cuisine.
Le Deba G3 de Saji, avec une lame de 150 mm (5,9"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes, notamment au filetage du poisson et de la volaille. C’est un couteau à simple biseau (pour plus d’explications, consultez l’article Construction de la lame : géométrie), ce qui signifie que seuls les utilisateurs droitiers peuvent le manier. Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).
La construction de ce deba est de type ni-mai (pour en savoir plus, consultez l’article Construction de la lame : laminage). Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, consultez Acier : le cœur des couteaux japonais), trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu’on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour son tranchant fin et sa bonne tenue du tranchant, tout en nécessitant peu d’entretien. Lisez notre article de blog Entretien des couteaux pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux japonais.
Le manche appartient à l’une de ces catégories que l’on aime ou que l’on déteste : il est fabriqué en bois de cerf et chaque pièce a été sélectionnée à la main par Saji lui-même afin de garantir un bon équilibre du couteau, ainsi qu’une prise en main confortable et sûre. Ce matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais le rend aussi plus résistant que les manches wa traditionnels en bois. Une mitre en laiton et un rivet unique et délicat ajoutent une touche de prestige.
Il est difficile de contester l’idée que les couteaux de Saji jouent dans une toute autre catégorie que les autres. Fortement influencés par ses débuts dans la fabrication de couteaux de chasse, ils sont reconnaissables de loin et leur souci du détail est remarquable. La moindre imperfection est exclue, ce qui explique notamment pourquoi ce couteau est une pièce de collection.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Silver Steel III
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 6.8mm (0.27")
Poids : 315g (11.1 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Western / Stag bone
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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