Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm est un couteau précis pour désosser et lever les filets de viande et de poisson. Sa lame en acier VG-MAX (61 HRC) est fine, flexible et biseautée des deux côtés, renforcée par une construction san-mai en acier de Damas à 32 couches pour une résistance et une robustesse exceptionnelles.
Le manche ergonomique en bois de pakka en forme de D offre confort, contrôle et un équilibre parfait pour une découpe précise et sans fatigue. Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, avec des bords lisses et arrondis ainsi qu’un dos poli, pour garantir sécurité et confort, même lors de longues sessions de préparation.
FORME DE LA LAME :
Un couteau à désosser sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser s’utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut provoquer des éclats. Principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poissons jusqu’à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.
Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, dont les bords arrondis en douceur assurent un confort exceptionnel pendant l’utilisation - une caractéristique importante des couteaux japonais haut de gamme. Le dos et le ricasso sont soigneusement polis, sans aspérités coupantes, permettant une découpe sûre et confortable, même lors de longues sessions de préparation. L’extrémité du talon est également arrondie, offrant une sécurité supplémentaire et évitant les blessures accidentelles lors de la manipulation.
ACIER ET LAMINATION :
Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, assurant flexibilité, protection du cœur dur et motif ondulé distinctif de l’acier de Damas. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.
FINITION DE LA LAME :
Les lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif de l’acier de Damas composite, composé de 32 couches. Associée à l’élégant manche effilé en bois de pakka noir, cette finition crée un design esthétique global qui place la qualité et la fonctionnalité au cœur de sa conception.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est fabriqué en bois de pakka durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Un petit renflement sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.
FORGE :
KAI produit des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise aux innovations modernes. Chaque couteau est fabriqué pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.
Forme de la lame : Boning
Type d’acier : VG-MAX
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61 (±1) HRC
Longueur totale : 284mm (11.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 32mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 118g (4.2 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kai Shun
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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